女性には欠かせない、鉄分が豊富。他にもビタミンB、C群、も入っているのでたくさん食べたい野菜。茹でると、嵩が減りたくさん食べれますし、和えるもで、味も雰囲気も変わってくるので、小鉢料理に最適。結石の原因ともいわれる、シュウ酸(アクが強い原因)を含みますが、生で大量に食べ続けない限り問題はないと言われています。気になる人はしっかり茹でて食べましょう。

ほうれん草をゆでる時は、茎から入れて、次に葉を沈める。桜えび以外でも、しらす、ちりめんじゃこ、人参をすりおろしたものでも、彩りよく出来る。ただし、人参のすりおろしをあえる時は、味をしっかりめにすると良いです。